Échalote

Je n’ai pas répertorié les recettes qui ne comportent qu’une seule échalote.

Biscuit moelleux croustillant de pois cassés au citron, beurre vert de Régis Marcon

Blanquette de veau

Coquelet laqué, sauce aux cèpes

Dinde farcie aux marrons et boudin blanc, poêlée de champignons

Feuilletés d’escargots au coulis de persil plat

Filets de carrelets farcis aux champignons, sauce crémeuse aux champignons

Filets de dorade, sauce safranée aux moules

Filet d’églefin et sa crème d’échalote

Filet d’églefin farci au chou-fleur, beurre blanc citronnelle

Filets de sandre, compotée d’échalotes et ail des ours, crème de combawa

Flan d’aubergine

Flan de fanes de radis

Gratin léger de courgette

Jalousie à la mousseline de plie, beurre blanc à la citronnelle

Lapin à la moutarde

Lasagnes au potiron et à la courgette

Paupiettes de poisson au saumon, sauce au gingembre

Paupiettes de sabre aux légumes

Pintade chaponnée rôtie

Rôti de dinde aux fruits secs

Rôti de veau farci aux fruits secs

Sauté de porc aux figues

Sauté de veau confit aux échalotes

Tarte brousse corse – courgette

Tarte tomates – camembert

Tourte aux navets, à la truite et au pistou de mâche

Verrines de carottes : des fanes à la racine

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