Foccacia olives noires, citron, thym et romarin

Recette d’Éric Guérin. J’ai réalisé la moitié de la recette, car je servais cela à l’apéritif, avec autre chose. J’ai dû rajouter de l’eau, car le mélange était beaucoup trop sec et ne formait pas une pâte. J’ai rajouté quelques tomates cerises. Voilà la recette avec mes proportions.

Pour 6 personnes

  • 325 g de farine T55
  • 25 g de polenta fine
  • 8 g de levure fraîche
  • 8 g de sel de Guérande
  • 10 g d’huile d’olive
  • 56 g de lait
  • 126 g d’eau (et non 56)
  • zeste de citron
  • Garniture
    • 50 g d’olives noires dénoyautées
    • 5 g de graines de lin
    • zeste de citron
    • thym, romarin
    • tomates cerises

Préparation

  • Mélanger tous les ingrédients secs (farine, polenta, levure, sel) et les zestes, puis incorporer les ingrédients liquides (huile d’olive, lait, eau préalablement mélangés).
  • Pétrir délicatement environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Huiler légèrement un saladier et y déposer la boule de pâte. Couvrir d’un linge puis laisser reposer à température ambiante pendant minimum 1h pour que la pâte lève ou mettre la pâte à lever à veille, dans le réfrigérateur. (La veille : C’est la solution que j’ai adoptée, comme pour mes pains.)
  • Fariner le plan de travail et travailler la pâte pour en chasser le gaz. Lui donner une forme de galette en l’aplatissant avec les mains puis la placer sur un plat allant au four et préalablement huilé.
  • Tailler les olives en morceau et mélanger avec tous les ingrédients de la garniture. Répartir le mélange sur la foccacia et laisser reposer à l’air libre et à température ambiante pendant 1h.
  • Préchauffez le four à 220°C. 
  • Arroser la Foccacia d’un filet d’huile et enfourner environ 25 minutes.
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