Fondant au chocolat , comme le Baulois

Je me suis servie de la recette « Gâteau au chocolat fondant crémeux » de Michel et Augustin, en remplaçant une partie du sucre par du rapadura et du caramel au beurre salé. (Sur le blog, vous trouverez leur recette, mais ayant dégusté le véritable Baulois, j’ai apporté de petites modifications.) Il faut prévoir de préparer ce gâteau la veille de la dégustation.

Pour un gâteau de 17 cm de diamètre

  • 115 g de chocolat noir (74%)
  • 115 g de beurre demi-sel
  • 70 g de sucre de cane
  • 40 g de rapadura
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 3 œufs
  • 20 g de farine
  • 22 g de caramel au beurre salé

Préparation

  • Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre coupé en morceaux. Laisser tiédir.
  • Verser les sucres, le sel et les œufs dans le bol du robot et battre pendant 5 minutes (V5).
  • Ajouter la farine et l’incorporer (2 ou 3 coups de fouet, pas plus).
  • Incorporer le mélange chocolaté et le caramel en fouettant énergiquement afin d’obtenir une préparation bien homogène et lisse.
  • Garnir un moule de 17 ou 18 cm de diamètre d’un disque de papier sulfurisé.
  • Verser la pâte et laisser reposer 2 heures à température ambiante. (Ceci afin de laisser l’air contenu dans la pâte remonter à la surface.)
  • Préchauffer le four à 125°C.
  • Mettre cuire le gâteau pendant 40 minutes. (Le cœur doit rester tremblotant et les bords se décoller tout seuls.)
  • Attendre une petite heure pour le démouler. (J’ai utilisé un moule à charnière, aucun problème de démoulage.)
  • Placer le gâteau dans une boîte hermétique dans le réfrigérateur.
  • Patienter 12 heures avant de le déguster ; il a besoin de temps pour se raffermir. Ce gâteau ressemble vraiment beaucoup au fondant baulois.

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