Terrine arc-en-ciel

Pour une terrine de 15 cm de long ( moule bûche)

  • 1,5 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 140 g de carotte orange
  • 20 g de petits pois cuits
  • 150 g de courgette verte
  • 50 g de carotte violette
  • 52 g de blancs d’œufs
  • 110 g de fromage de chèvre frais
  • 70 g de crème fleurette
  • 12 ml d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • Basilic

Préparation

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Couper les poivrons en deux, les épépiner et les placer sur la plaque du four, côté peau au-dessus.
  • Enfourner pour 25 min .
  • Laisser refroidir puis les peler. Détailler la chair en gros morceaux.
  • Couper les carottes, les courgettes, l’aubergine en rondelles.
  • Faire cuire les carottes 15 minutes à la vapeur, les courgettes, 5 minutes.
    • Au micro-ondes : courgettes + sel + 1 c à s d’eau : 4 min 30 s
    • carottes + sel + 1 c à s d’eau : 6 min
  • Les laisser s’égoutter pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 170°C. Y déposer un plat rempli d’eau pour une cuisson au bain-marie.
  • Mélanger le fromage de chèvre aux blancs d’œufs, à la crème, à l’huile d’olive et au basilic ciselé. Saler, poivrer.
  • Garnir le moule à bûche de papier cuisson.
  • Y déposer les poivrons rouges, un peu d’appareil au fromage.
  • Puis ajouter une couche de carottes de couleur orange, puis le poivron jaune, du mélange fromage, une couche de petits pois, une de courgette verte, de l’appareil au fromage, une couche de carotte violette.
  • Finir de verser l’appareil au fromage.
  • Couvrir de papier cuisson.
  • Déposer la terrine dans le plat et enfourner pour 40 minutes.
  • 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier cuisson.
  • Laisser refroidir, puis filmer et réfrigérer au moins pendant quatre heures.
  • Servir très frais avec une sauce au yaourt relevée de moutarde et d’épices ou une vinaigrette avocat (ici ou )

Servie avec une vinaigrette d’avocat

Cette recette participe au Défi Terrines et gratins aux légumes de juin 2022.

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