
Pour 6 personnes
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de saumon fumé
- 4 g de gélatine
- le jus d’1/2 citron + le zeste
- aneth
- 1 cube de bouillon de légume
- 20 g de feuilles d’ail des ours
- 15 ml d’huile d’olive
- 0,8 g d’agar-agar

Préparation
- Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes.
- Mixer finement le saumon fumé. Le mélanger à la crème, au jus de citron, au zeste et à l’aneth.
- Verser dans une casserole, porter à ébullition.
- Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Bien remuer pour la dissoudre.
- Mouiller les moules à l’eau froide ; y verser la panna cotta.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur. Le mieux est de laisser une heure au congélateur afin de durcir suffisamment la panna-cotta pour pouvoir la démouler.
- Faire blanchir pendant une minute les feuilles d’ail des ours dans de l’eau bouillante, puis égoutter et plonger dans de l’eau froide. Essorer.
- Préparer le bouillon avec 25 cl d’eau.
- Mixer les feuilles d’ail des ours avec 20 cl de bouillon de légumes et l’huile d’olive.
- Mélanger à l’agar agar.
- Porter à ébullition pendant 2 minutes.
- Laisser un peu refroidir, puis verser sur la panna-cotta.
- Démouler lorsque l’ensemble est bien pris.
- Il est possible de servir avec la vinaigrette mogettes, ail des ours.

J’ai choisi d’utiliser des moules en formes de cœur, afin de symboliser le trèfle irlandais en regroupant 3 panna cotta. Un autre moule fera l’affaire.
Cette recette participe au Défi cuisine de mars 2022 : Saint-Patrick, Irlande, cuisine en vert ou à la bière et plus…

Résultat : Cette recette a obtenu la deuxième place du défi.
C’est trop beau ! Et sûrement très bon !
Merci.