Gratin de pointes d’asperges des bois

Il me restait 70 pointes d’asperges ornithogales. J’ai décidé de préparer un gratin avec 4 très fines tranches de jambon cru et de compléter avec du jambon blanc. J’ai fait des petits paquets de 10 asperges.

Pour 2 personnes

  • 70 pointes d’asperges des bois
  • 15 g de farine
  • 15 g de beurre
  • 1/2 tablette de bouillon de légumes
  • 25 cl d’eau
  • 2 œufs
  • 50 g de crème épaisse
  • 15 g de parmesan
  • sel, poivre
  • 4 fines tranches de jambon cru
  • 1,5 tranche de jambon blanc
  • emmental râpé

Préparation

  • Laver les asperges, ne conserver que la partie tendre de la tige.
  • Les plonger pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter. Rafraîchir, égoutter de nouveau.
  • Mettre dissoudre la 1/2 tablette de bouillon dans l’eau chaude.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre ; ajouter la farine, mélanger au fouet, saler, poivrer.
  • Incorporer le bouillon, porter à ébullition en remuant toujours avec le fouet.
  • Laisser tiédir.
  • Mélanger les œufs, la crème et le parmesan.
  • Incorporer la préparation précédente ; bien mélanger.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire des paquets de 10 pointes d’asperges.
  • Les rouler dans les tranches de jambon (celles de jambon blanc étant coupées en deux).
  • Beurrer un plat à four. Y installer tous les petits rouleaux.
  • Verser la préparation aux œufs par-dessus.
  • Enfourner pour 20 minutes.
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