Les asperges prennent de la couleur

Cuisson : 8 à 10 min

Pour 4 personnes

  • 12 asperges
  • 140 g de betterave rouge cuite
  • 1 carotte
  • 100 g de bûche de chèvre (ou plus)
  • 3 cl de vinaigre de framboise
  • 3 cl de vinaigre balsamique blanc
  • 6 cl d’huile de colza
  • 6 cl d’huile de noisette
  • fraises, myrtilles, noisettes, basilic, persil pour décorer
  • sel, poivre

Préparation

  • Éplucher les asperges. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes, selon la grosseur.
  • Égoutter, rafraîchir à l’eau froide.
  • Passer à l’extracteur de jus 65 g de betterave rouge. On récolte environ 3 cl de jus.
  • Préparer la vinaigrette : Mélanger le jus obtenu avec les deux vinaigres. Saler, poivrer. Incorporer les huiles en fouettant.
  • Écraser 30 g de fromage de chèvre avec la pulpe rendue après extraction du jus. Allonger avec une cuillerée à soupe de vinaigrette.
  • Détailler la carotte en tagliatelles, le restant de la betterave et du fromage en dés.
  • Sur chaque assiette, verser un peu de vinaigrette. Disposer 3 asperges, des tagliatelles de carotte, deux quenelles du mélange chèvre-pulpe, des dés de betterave et de fromage, des fraises, myrtilles, noisettes et herbes pour décorer.

 

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