Gâteau au chocolat et aux kumquats confits

C’est une recette que j’avais trouvée sur Isaveurs, site qui a été repris par Le Figaro Madame cuisine. Je mets la recette pour un gros gâteau. Je n’ai fait que de petits gâteaux, en divisant les proportions par deux, et en coulant la pâte dans des moules à petits cakes. Je n’ai pas coupé mes kumquats, car ils sont de notre récolte, et assez petits. J’en avais 24, soit 45 g.

Préparation : 25 min

Cuisson :

  • Pour un gros gâteau : 40 min
  • Pour des gâteaux format petits cakes : 15 min

Pour un gros gâteau

  • 100 g de chocolat noir
  • 75 g de farine
  • 4 œufs
  • 125 g de crème fraîche épaisse
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 c à s d’eau
  • 1 poignée de kumquats

Préparation

  • Laver et essuyer les kumquats. Les couper en quatre. Les peser.
  • Mettre la moitié du poids des kumquats en sucre (cette quantité n’est pas comprise dans la liste des ingrédients) dans une casserole, avec l’eau. Faire cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop épais, mais ne pas laisser caraméliser.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (fouet ballon). Ajouter la crème, le chocolat fondu, puis la farine. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Monter les blancs en neige avec le restant du sucre.
  • Ajouter les blancs, délicatement, à la pâte, en la soulevant.
  • Incorporer enfin les kumquats confits et légèrement refroidis. (Dans les petites empreintes, j’ai placé un kumquat par empreinte.)
  • Verser la préparation dans un moule à manqué beurré.
  • Faire cuire pendant 40 à 45 minutes. (A mon avis, il faut surveiller au bout de 30 minutes.)

 

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