La millième : Tartelettes poire-chocolat

Voici la millième recette du blog.

Préparation : 1 h 30 min

Cuisson pâte sablée : 10 min

Pour 10 tartelettes

Insert chocolat noir

  • 63 g de chocolat noir
  • 63 g de crème liquide
  • 13 g de crêpes dentelle

Mousse à la poire

  • 430 g de poires
  • le jus d’un demi-citron
  • 45 g de sucre semoule
  • 3 feuilles de gélatine
  • 150 g de crème liquide entière

Pâte sablée au chocolat

  • 125 g de beurre mou
  • 60 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 210 g de farine
  • 1 œuf entier
  • 5 g de levure chimique
  • 10 g de cacao amer en poudre

2  poires 

Ganache chocolat noir

  • 250 g de chocolat noir
  • 250 g de crème liquide
  • 37 g de beurre mou
  • 25 g de sirop d’érable
  • 12 g d’alcool de poire

Spray velours blanc

Préparation 

Insert chocolat noir

  • Faire chauffer la crème.
  • Hacher le chocolat.
  • Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat. Ajouter les crêpes dentelle concassées.
  • Verser dans de petits moules à cakes et placer au congélateur.

Mousse à la poire

  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Mixer les poires, le jus de citron et le sucre.
  • En mettre chauffer une partie. Y incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger.
  • Mixer avec le restant de la compote. Placer au réfrigérateur.
  • Fouetter la crème en chantilly et incorporer au coulis de poire.
  • Verser la mousse dans des moules carrés bombés Silikomart de 5,5 cm de côté, en plaçant au centre un insert de chocolat noir, dans chaque moule.
  • Placer au congélateur.

Pâte sablée au chocolat

  • Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot à l’aide du batteur K jusqu’à la formation d’une boule.
  • Placer au réfrigérateur pendant une heure.
  • Étaler la pâte ; garnir des « cercles » à tarte carrés de 8 cm de côté. Piquer à la fourchette. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Lester les fonds de tarte de légumes secs.
  • Faire cuire pendant 10 minutes.

Ganache chocolat noir

  • Faire chauffer la crème.
  • Hacher le chocolat.
  • Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat. Ajouter le beurre, l’alcool de poire et le sirop d’érable.
  • Laisser tiédir.

Montage

  • Démouler les mousses à la poire. Les placer sur une grille.
  • Les vaporiser de spray velours blanc.
  • Couper les poires en dés. Répartir ceux-ci sur les fonds de tarte cuits.
  • Verser la ganache par-dessus.
  • Laisser refroidir.
  • Placer les mousses à la poire sur les tartelettes.
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