Cake aux orties

C’est une recette du chef Régis Marcon, de Saint-Bonnet-le-Froid.

Le plus long, c’est d’aller cueillir les orties, sans se piquer ! Mais c’est mon mari qui s’est gentiment acquitté de cette tâche.

Préparation : 30 min

Cuisson       : 30 min (35 pour moi)

Pour un gros cake

  • 150 g de jeunes feuilles d’orties sans les tiges
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • 50 g de tomates confites
  • 250 g de farine
  • 11 g de levure chimique
  • 3 œufs
  • 15 cl de lait
  • 2 cl d’huile d’arachide (je n’en avais pas, j’ai utilisé de l’huile d’olive)
  • 6 g de sel (2 g pour moi, car nous salons très peu)

Préparation

Purée d’ortie

  • Porter un litre d’eau salée à ébullition. Y plonger les feuilles d’ortie détachées et lavées, et les laisser cuire pendant 3 à 4 minutes.
  • Égoutter, refroidir à l’eau glacée, égoutter de nouveau en pressant les orties pour enlever l’excès d’eau.
  • Les hacher.

Cake

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Tailler les olives en quatre et les tomates confites en dés.
  • Mélanger la farine et la levure, puis incorporer les œufs, le lait, l’huile, le sel, les olives, les tomates et la moitié de la purée d’ortie, pour obtenir une pâte assez lisse. (Batteur K, V2)
  • Graisser un moule à cake et y verser la pâte.
  • Enfourner à 180°C pendant 10 minutes, puis à 160°C, pendant 20 minutes (25 min pour moi).
  • Laisser refroidir avant de démouler.
  • Servir arrosé de la purée d’orties restante.

La purée qui restait me paraissait un peu sèche, vis-à-vis de la photo du chef. Aussi, l’ai-je additionnée de 10 cl de crème liquide et j’ai fait chauffer l’ensemble. J’ai servi le cake chaud. (Je laisser refroidir mes cakes, les coupe à la trancheuse afin d’obtenir de belles tranches, et fais réchauffer celles-ci au micro-ondes.)

 

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