Tarte tatin coing-potimarron

Je me suis inspirée de la tatin potimarron du chef Frédéric Payan. J’ai décidé d’utiliser un peu moins de potimarron, donc moins de caramel aussi, mais d’ajouter des coings. Le chef sert sa tarte avec des quenelles de chèvre ; j’ai remplacé par du sorbet au yaourt de brebis. Le temps ne tient pas compte de la préparation de la pâte feuilletée faite la veille. Cette tarte n’est pas très sucrée.

Préparation : 50 min

Cuisson       : 7 + 30 min

Pour une tarte de 26 cm de diamètre

  • 260 g de pâte feuilletée
  • 3 coings
  • sirop : 50 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 2 gousses de cardamome, 1 étoile de badiane,1 clou de girofle, 50 cl d’eau
  • 450 g de potimarron
  • 100 g de cassonade
  • 20 g de beurre
  • 2 c à s d’eau
  • graines de courge
  • crème liquide (facultatif)
  • sorbet yaourt de brebis

Préparation

  • Dans une casserole mettre à chauffer tous les ingrédients du sirop.
  • Faire cuire les coings coupés en huit dans le sirop pendant 7 minutes.
  • Laver et couper le potimarron en tranches. Éplucher (ou pas).
  • Préparer le caramel : Dans une casserole mettre le sucre à fondre en deux fois, ajouter 2 c à s d’eau ; mélanger ; incorporer le beurre.
  • Ajouter les morceaux de potimarron afin de les enrober de caramel.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Graisser le moule à tarte et déposer une feuille de papier sulfurisé dedans.
  • Parsemer de graines de courge.
  • Alterner les tranches de potimarron et celles de coing (égouttées). (J’ai reversé un peu de caramel sur les tranches.)
  • Recouvrir de pâte feuilletée ; rabattre les bords dans le moule. Piquer la pâte avec une fourchette.
  • Enfourner pour 15 minutes à 210°C, puis 15 minutes à 190°C.
  • Attendre 10 à 15 minutes avant de démouler la tatin.
  • Servir avec les boules de sorbet.

J’ai rajouté de la crème liquide chaude dans le restant de caramel, et ai arrosé de cette sauce les boules de sorbet.

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