Cake streusel rhubarbe

Il s’agit d’une recette Cuisine Actuelle. J’ai réalisé cette recette en divisant toutes les quantités par deux, c’est à dire pour un seul jaune d’œuf. Ne trouvant pas mon cake très joli, j’ai recommencé en présentant sous forme individuelle. J’ai obtenu 6 cakes. Le démoulage était plus facile.

Préparation : 30 min

Cuisson      : 45 min

Pour un gros cake                                                                   

  • 500 g de rhubarbe
  • 1 citron bio
  • 100 g de framboises
  • 2 jaunes d’œufs
  • 150 g de beurre
  • 50 + 100 g de sucre palme (sucre ordinaire pour moi)
  • 250 g de farine
  • 1 c à c de levure
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace

Préparation

  • Effiler la rhubarbe. Tailler en morceaux de 2 cm. Verser dans un récipient. Couvrir de 50 g de sucre ; réserver.
  • Fouetter le beurre avec le reste du sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse (batteur K, V2).
  • Incorporer les jaunes d’œufs et le zeste du citron râpé.
  • Tamiser la farine avec le sel et la levure.
  • Mélanger du bout des doigts (ou au robot à Vitesse 2, pendant très peu de temps). La pâte doit rester en grosses miettes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Parsemer les trois quarts de miettes de pâte sur les morceaux de rhubarbe.
  • Incorporer les framboises.
  • Répartir dans le moule à cake beurré, puis tasser légèrement.
  • Mélanger le reste des miettes avec la poudre d’amande.
  • répartir sur le gâteau et enfourner pour 45 minutes (30 min en version individuelle).
  • Laisser refroidir ; saupoudrer de sucre glace.

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