Caillettes à ma façon

La caillette est une préparation culinaire, issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise, drômoise, dauphinoise… Elle se consomme chaude, en plat principal, ou froide, en entrée.

Je me suis inspirée d’une recette de Caillettes dauphinoises et d’une recette trouvée dans la revue Régal n°79 de septembre-octobre 2017. J’ai « mixé » des deux recettes et le résultat nous a beaucoup plu.

Préparation : 45 min

Cuisson      : 35 min

Pour 12 caillettes de la taille d’une mandarine

  • 250 g de feuilles de bettes cardes
  • 300 g d’échine de porc
  • 130 g de chair à saucisse
  • 100 g de lardons
  • 150 g de crépine
  • 1 pomme
  • 1 gros oignon
  • 1 œuf
  • 12 g de beurre demi-sel
  • sel, poivre
  • 3 pincées de mélange quatre-épices

Préparation

  • Éplucher la pomme, tailler la chair en petits cubes.
  • Faire dorer les dés de pomme dans une poêle avec le beurre.
  • Mettre tremper la crépine dans un grand bol d’eau froide.
  • Émincer finement les feuilles de blettes. Hacher l’oignon.
  • Hacher (pas trop fin) l’échine et les lardons.
  • Mélanger toutes les viandes, l’oignon, les feuilles de blettes émincées et l’œuf. Assaisonner et ajouter les dés de pomme.

  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Bien malaxer tous les ingrédients et façonner des boules de pâte de la grosseur d’une mandarine.
  • Les envelopper avec de la crépine et les déposer dans un plat à four.

  • Enfourner les caillettes 10 minutes à 220°C, puis 25 minutes à 180°C.

Nous les avons dégustées chaudes avec les côtes de bettes cardes et un coulis de tomates

et, le lendemain, froides avec un cornichon.

 

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