Tourte oignons, pommes de terre, jambon

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En cette période de galette des rois, j’ai préféré en préparer une salée. J’ai choisi d’utiliser une pâte express et une pâte feuilletée, afin de consommer moins de beurre, mais elle pourrait se préparer avec deux pâtes feuilletées.

Le temps de préparation ne prend pas en compte la préparation de la pâte feuilletée, car j’en avais fait d’avance.

Préparation : 40 min

Matériel       : batteur K pour la pâte express, batteur souple pour l’appareil aux oignons

Cuisson       : 13 + 30 min

Pour une tourte de  cm de diamètre

  • une pâte feuilletée
  • une pâte express (avec 140 g de farine T65 et 120 g de farine d’orge mondé)
  • 340 g d’oignons
  • 240 g de pommes de terre
  • 2 tranches de jambon
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 15 cl d’amande cuisine
  • 30 g d’amandes
  • sel, poivre

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Préparation

  • Mettre torréfier les amandes pendant 20 minutes à 150°C.
  • Préparer la pâte express ; l’étaler, garnir la tourtière.
  • Émincer les oignons ; couper les pommes de terre en cubes.
  • Dans le bol du robot, faire chauffer l’huile d’olive à 140°C (M3). Installer le batteur souple, mettre les oignons et les faire cuire pendant 3 minutes à 100°C (M1).
  • Ajouter les pommes de terre, saler, poivrer et continuer la cuisson pendant 8 minutes (M3).
  • Incorporer l’amande cuisine et laisser cuire encore 2 minutes (M3).
  • Concasser grossièrement les amandes au pilon.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Remettre la température à 0°C. Incorporer les amandes, le jambon coupé en dés.
  • Verser dans la tourtière.
  • Étaler la pâte feuilletée. Recouvrir la tarte. Faire une cheminée au milieu.
  • Enfourner pour 30 minutes.

Pour que la tourte soit plus dorée, il est possible de la badigeonner de jaune d’œuf.

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