Choc’exotic (version définitive)

Voici la recette du Choc’exotic, mais en version ronde, pour 12 à 15 personnes.

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Préparation : 1 h 20 min

Cuisson       : 18 min

Matériel       : batteur K, fouet ballon, batteur souple, moule rond à charnière (25 cm)

Pour 12 à 15 personnes

Gâteau chocolat

  • 40 g de fleur de Maïzena
  • 20 g de farine
  • 60 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre
  • 30 g de poudre d’amande
  • 50 g de chocolat noir
  • 2 œufs
  • 4 g de levure

Gâteau nature

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 8 g de levure
  • 1 c à s d’eau chaude

Crème exotique

  • 200 g de compote pomme-mangue-passion (compote pour enfants)
  • 2 œufs
  • 2 g de gélatine (1 feuille)
  • 50 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide entière

Mousse au chocolat

  • 2 œufs
  • 80 g de chocolat noir
  • 2 c à s rases de sucre

Sirop de punchage

  • 25 cl d’eau
  • 150 g de sucre en poudre
  • grains de vanille
  • 1 étoile de badiane

Glaçage

  • 40 g d’eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de cacao en poudre (sans sucre)
  • 80 g de crème liquide
  • 6 g de gélatine (3 feuilles)

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Préparation

Gâteau au chocolat

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • A l’aide du batteur K, mélanger la Maïzena, la farine, le sucre, la levure, la poudre d’amande avec les œufs et le beurre fondu. Incorporer le chocolat fondu.
  • Beurrer un moule rond à charnière. Tapisser le fond de papier cuisson. Y verser la pâte et enfourner pour 8 minutes.
  • Démouler le gâteau sur une grille. Retirer le papier cuisson et laisser refroidir.

Sirop de punchage

  • Faire bouillir l’eau, le sucre avec les grains de vanille et l’anis étoilé. Stopper l’ébullition lorsque le sucre est complètement dissous. Laisser infuser 15 minutes ou plus.

Crème exotique

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • A l’aide du batteur souple, mélanger les œufs, le sucre pendant 30 s sur V2.
  • Incorporer la compote tiède.
  • Programmer la température sur 82°C et faire cuire pendant 6 minutes sur Mél1.
  • Remettre la température à 0°C et faire tourner encore 2 minutes sur V2.
  • Ajouter la gélatine essorée, le beurre pommade et mélanger pendant 3 min 30 s, sur V2.
  • Fouetter la crème en chantilly. L’incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse.

Gâteau nature

  • Séparer les blancs des jaunes.
  • A l’aide du fouet ballon, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la c à s d’eau chaude jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (V6).
  • Incorporer la farine et la levure, puis les blancs battus en neige.
  • Beurrer le moule rond à charnière. Tapisser le fond de papier cuisson. Y verser la pâte et enfourner pour une dizaine de minutes, à 180°C.
  • Démouler le gâteau sur une grille. Retirer le papier cuisson et laisser refroidir.

Mousse au chocolat

  • Faire fondre le chocolat. Le mélanger au sucre et aux jaunes d’œufs.
  • Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement au chocolat. Réserver au frais.

Montage, 1ère partie

  • Découper un carton de la taille du fond du moule et l’envelopper de film étirable.
  • Replacer le gâteau au chocolat dans le moule. (sur ce carton)
  • L’imbiber de sirop de punchage.
  • Verser la crème exotique par-dessus et faire prendre au congélateur (2h)

Glaçage

  • Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  • Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Lorsque le sucre est fondu, ajouter le cacao (stopper la cuisson).
  • Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine essorée. Mélanger au fouet.
  • Verser la crème sur le chocolat et mélanger pour faire refroidir.

Montage, 2ème partie

  • Placer le gâteau nature sur la crème exotique.
  • Napper de mousse au chocolat, puis du glaçage lorsque celui-ci ne sera plus qu’à 30°C.
  • Placer au réfrigérateur.

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