Crumble céréales et aubergines

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Cette recette est issue du Manuel de Cuisine Alternative, de Gilles Daveau.

Il est possible de remplacer le boulgour par du quinoa, du riz, de l’épeautre, de l’avoine, de l’orge ;  les aubergines par un mélange de légumes nouveaux (oignons, carottes, navets, chou).

Pour 3 personnes

Légumes

  • 300 g d’aubergines
  • 60 g d’oignons
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • thym, sel, poivre
  • facultatif : 1 c à c de purée d’amande ou 3 cl de crème d’avoine ou de soja

Céréales

  • 40 g de boulgour
  • 2 fois son volume d’eau
  • sel

Crumble

  • 100 g de pois chiches cuits (j’ai trouvé que 50 g étaient insuffisants)
  • 20 g d’amandes concassées
  • 50 g de mozzarella coupée en dés
  • 1 c à c d’huile d’olive

Préparation

  • Couper l’aubergine en tranches de 5 mm, recouper en 4 ou en 6 morceaux.
  • Émincer l’oignon ; le faire revenir dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive avec une pincée de gros sel, dans une grande casserole couverte (j’ai utilisé une sauteuse), à feu doux pendant 5 minutes.
  • Ajouter l’ail, le thym, les aubergines, le sel, le poivre et laisser cuire à feu moyen, à couvert, pendant 18 minutes.
  • En fin de cuisson, lier avec de la purée d’amande ou de la crème végétale.
  • Étaler dans un plat à gratin.
  • Faire chauffer doucement les grains de boulgour dans une casserole.
  • Amener deux volumes d’eau salée à ébullition dans une autre casserole. Verser l’eau bouillante sur les grains chauds.
  • Couvrir et laisser cuire 18 à 20 minutes, à feu doux.
  • Écraser grossièrement les pois chiches. Concasser les amandes. Couper la mozzarella en dés.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Égrener le boulgour dans un bol. Arroser d’une cuillerée à café d’huile d’olive. Ajouter les pois chiches et les amandes et malaxer ce mélange à la fourchette.
  • Répartir sur le plat d’aubergines.
  • Éparpiller les dés de mozzarella et les faire pénétrer légèrement dans le crumble.
  • Enfourner et gratiner 10 minutes à 200°C.
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