Petits cakes au limoncello

J’avais très envie d’utiliser le limoncello acheté récemment, mais comme il faut rester sage, j’ai imaginé une recette de petits cakes allégés : à la place du beurre j’ai mis de la purée d’amande et de l’huile d’olive, et au lieu du sucre, j’ai utilisé du sirop d’agave. Le goût y était, mais pas la texture escomptée. Quelques jours après, j’ai donc recommencé avec un mélange de beurre doux et beurre demi-sel, et en utilisant de la cassonade, pur sucre de canne. Là, nous avons été pleinement satisfaits. Curieusement, les cakes « allégés » avaient une texture un peu plus lourde.

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Préparation : 15 min

Cuisson       : 13 min

Pour une douzaine de petits cakes

  • 60 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 0,5 g de bicarbonate
  • 1 œuf
  • 50 g de cassonade
  • 25 g de beurre doux
  • 25 g de beurre demi-sel
  • le zeste d’un demi-citron
  • 3 cl de jus de citron
  • 2 cl de limoncello

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans le bol du robot, faire blanchir l’œuf et la cassonade à V5 pendant 3 minutes.
  • Ajouter les poudres (farine, levure, bicarbonate) et battre à V3 pendant 1 min 30 s.
  • Incorporer les beurres fondus, le zeste, le jus de citron et le limoncello. V2, 1 min
  • Verser dans des empreintes pour petits cakes.
  • Enfourner pour 12 à 13 minutes.

Pour la version allégée : remplacer les beurres par 25 g de purée d’amande + 25 g d’huile d’olive et la cassonade par 30 g de sirop d’agave (le sirop d’agave a un pouvoir sucrant 1,5 à 2 fois plus important que le sucre).

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