Sorbet aux bibasses

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Les bibasses, ou bibaces, sont aussi appelées nèfles du Japon. Ce sont des fruits à peau lisse, légèrement duvetée, de couleur jaune orangé lorsqu’ils sont à maturité. La chair est juteuse, légèrement acidulée, très fraîche. On en trouve sur l’Ile de la Réunion, dans des régions chaudes, y compris dans le bassin méditerranéen. Nous en avons rapporté d’Espagne et j’ai tenté d’en faire un sorbet et de la confiture. Il ne faut surtout pas consommer les noyaux qui contiennent un acide. Je les ai épluchées, j’ai enlevé les noyaux et la membrane qui les entoure.

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Pour 1/2 litre de sorbet

  • 300 g de chair de nèfles
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de sirop de glucose
  • 10 cl d’eau
  • le jus d’1/2 citron

Préparation (environ un quart d’heure)

  • Préparer le sirop : mélanger les sucres et l’eau et porter à ébullition. Laisser complètement refroidir.
  • Éplucher les nèfles, enlever les noyaux. Peser 300 g de pulpe et mixer avec le jus de citron.
  • Mélanger au sirop lorsque celui-ci est froid et placer au réfrigérateur 2 à 3 heures.
  • Mettre turbiner pendant 20 minutes.

Au congélateur, le sorbet a tendance à durcir. Il serait certainement judicieux d’ajouter un blanc d’œuf juste avant de mettre turbiner.

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