Moussaka

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Préparation : 1h 25 min

Cuisson      : 25 min pour la dernière cuisson au four

Pour 6 personnes

  • 650 g d’épaule d’agneau
  • 6 tomates
  • 2 à 3 aubergines
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 5 c à s d’huile d’olive
  • sel, poivre, paprika, noix de muscade
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de romarin
  • 4 feuilles de basilic
  • 15 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 20 cl de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 80 g d’emmental râpé

Préparation

  • Couper les aubergines en tranches (à peine 1 cm). Les mettre dégorger dans une assiette en les saupoudrant de sel.
  • Éplucher les tomates, les couper en morceaux. Les mettre cuire dans une sauteuse avec le basilic jusqu’à évaporation de leur jus. Rajouter du sel, du poivre, du paprika. (Lorsque la sauce est assez épaisse, mettre de côté.)

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  • Faire cuire les oignons émincés dans 1  c à s d’huile d’olive. Réserver.

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  • Hacher la viande.
  • La faire cuire à la poêle dans 2  c à s d’huile d’olive avec une gousse d’ail, le laurier et le romarin. Saler, poivrer.

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  • Lorsque la viande est cuite, rajouter les oignons et la sauce tomate.
  • Éponger les tranches d’aubergine. Les faire griller légèrement à la poêle dans 2 c à s d’huile d’olive.
  • Préchauffer le four à 185°C.
  • Préparer la béchamel : Au robot : Faire fondre le beurre (100°C, M3, 1 min). Installer le batteur souple. Ajouter la farine et faire tourner pendant 2 minutes (100°C, M1). Verser le lait petit à petit, le sel, le poivre, la noix de muscade et laisser cuire pendant 8 minutes (100°C, M1).
  • Remettre la température à 0°C et ajouter le jaune d’œuf et la moitié de l’emmental râpé.
  • Dans un plat à four, disposer une couche du mélange viande-tomates, une couche d’aubergine, recommencer. Recouvrir de sauce et du reste de l’emmental et enfourner pour 20 à 25 minutes.

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