Légumes en jaune et blanc, émulsion coco au curcuma

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Préparation : 15 min

Cuisson       : 5 + 4 + 2 + 2 min

Pour 4 personnes

  • 1 petit chou-fleur
  • 2 navets
  • 1 courgette jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à c d’huile d’olive
  • 2 c à c de curcuma
  • 20 cl de lait de coco
  • 1/4 c à c de gingembre
  • 1 tige de citronnelle
  • zeste de citron
  • sel

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Préparation

  • Préparer le chou-fleur et les navets.
  • Faire chauffer au micro-ondes l’ail en chemise et l’huile d’olive (40 s)
  • Couper les navets en bâtonnets. Enlever l’ail du plat, remplacer par les navets que l’on mettra cuire au micro-ondes pendant 4 à 5 minutes.
  • Faire cuire la moitié du chou-fleur à la vapeur (4 minutes en auto-cuiseur). Réserver.
  • Dans l’auto-cuiseur, mélanger 1 c à c de curcuma avec de l’eau salée et y mettre cuire l’autre moitié du chou-fleur (2 min après-le sifflement de la soupape). Réserver.
  • Dans une petite casserole, faire chauffer le lait de coco, 1 c à c de curcuma, le gingembre, le zeste d’un citron et la citronnelle. Laisser infuser.
  • Enlever la tige de citronnelle, remettre chauffer le lait et émulsionner en fouettant.
  • Couper dans la longueur la courgette jaune en bandes très minces.
  • Remettre chauffer au micro-ondes les légumes (navets, chou-fleur).
  • Dressage : Disposer une lamelle de courgette jaune à plat sur l’assiette, l’autre en cercle. Placer un bouquet de chou-fleur de chaque couleur, des bâtonnets de navet ; napper d’émulsion au lait de coco.

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Le petit plus : Tuile aux graines

  • 20 g de beurre demi-sel fondu
  • 1 blanc d’œuf
  • 15 g de farine
  • 1 c à s de jus de citron
  • 1/2 c à c de sucre glace
  • 1 c à c de graines de sésame
  • 1 c à c de graines de lin
  • 1 à c de romarin haché

 

  • Fouetter tous les ingrédients.
  • Étaler sur un silpat posé sur une plaque de cuisson (j’ai réalisé 5 disques).
  • Enfourner à 180°C pour 13 minutes.

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