Cheesecake, coulis de poivron, sablé parmesan

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Préparation : 35 min

Cuisson       : 30 + 25 min

Matériel       : batteur K, blender ou mixeur

Pour 6 personnes

Pour le cheesecake

  • 250 g de fromage type Saint-Môret ou Philadelphia
  • 40 g de fromage blanc
  • 6 g de farine
  • 2 œufs
  • sel, un peu de quatre-épices

Pour les sablés

  • 75 g de farine
  • 40 g de parmesan
  • 20 g de poudre  d’amande
  • 60 g de beurre
  • 1 œuf
  • sel, poivre
  • 1 c à c d’un mélange thym, romarin
  • 1/2 c à c de piment d’Espelette

Pour le coulis de poivron

  • 1 poivron rouge
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de jus de citron

Préparation

Cheesecake

  • Préchauffer le four à 85°C.
  • Mélanger au batteur K tous les ingrédients.
  • Verser dans des moules en silicone et enfourner pour 30 minutes à 85°C. (technique de Christophe Michalak, mais je ne fais cuire que 30 min car les moules que j’ai choisis ne sont pas très hauts. Le cheesecake est légèrement tremblotant à la sortie du four.)

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  • Laisser refroidir et placer au congélateur pendant 3 heures.

Sablés

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Mélanger le parmesan réduit en poudre, la farine, la poudre d’amande, le sel, le poivre, les herbes et le piment avec le beurre au batteur K. Incorporer l’œuf. La pâte sera un peu molle. Réserver au frais pendant au moins une heure.
  • L’étaler entre deux feuilles de cuisson. Découper des sablés de la forme des moules à cheesecake. (Je me suis fait un gabarit en carton que j’ai enveloppé de film.)
  • Enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Coulis de poivron

  • Couper le poivron en deux, retirer les graines. Placer au four à 200°C, pendant 30 minutes.
  • Retirer la peau, couper en morceaux.
  • Mixer avec l’huile d’olive et le jus de citron. Réserver au frais.

Montage

  • Démouler chaque cheesecake sur un sablé (la décongélation est assez rapide).

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  • Poser une cuiller à soupe de coulis sur le cheesecake.
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