Flan panais-topinambours, cœur coulant à la fourme d’Ambert

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Préparation : 20 min

Cuisson       : 12 + 35 + 30 min

Pour 4 personnes

  • 1 dl de crème liquide (allégée)
  • 50 g de fourme d’Ambert
  • 1 panais (il pesait 188 g)
  • topinambours (360 g crus m’ont donné 256 g cuits, épluchés)
  • 1 œuf
  • 10 cl de crème fraîche
  • sel, poivre, noix de muscade

Préparation

  • La veille, faire fondre à feu doux la fourme dans la crème liquide. Verser dans des bacs à glaçons et placer au congélateur. (ne pas avoir peur de faire de gros glaçons)
  • Brosser les topinambours. Les faire cuire à l’eau salée pendant 35 minutes (minimum).
  • Éplucher le panais, le couper en cubes. Mettre cuire dans une casserole d’eau salée pendant 12 minutes.
  • Éplucher les topinambours.
  • Mixer les légumes et faire dessécher cette purée pendant 10 minutes au four (200°C).
  • Placer la purée dans le bol du robot. L’aérer à l’aide du batteur K pour la faire refroidir un peu. Incorporer la crème épaisse, le sel, le poivre, la noix de muscade râpée, et en dernier, l’œuf.
  • Verser dans des moules en silicone (ou des ramequins) et placer au centre un glaçon de fourme.
  • Enfourner au bain-marie pour 30 minutes, à 200°C.

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