Pâte feuilletée

Pour une tourte (donc 2 abaisses)

  • 300 g de farine
  • 5 g de sel
  • 1,5 dl d’eau très froide
  • 100 g de beurre
  • 125 g de beurre Charente-Poitou

Préparation

Détrempe

  • Dissoudre le sel dans l’eau.
  • Couper les 100 g de beurre en petits morceaux.
  • Dans le bol du robot, pétrir rapidement la farine et le beurre en morceaux (V1, 30 s). Ajouter l’eau. Ne pas pétrir trop longtemps (1 min), ne pas chercher à amalgamer tous les morceaux de beurre.
  • Placer cette détrempe au réfrigérateur 30 minutes après l’avoir recouverte d’un film. (je l’ai laissée 3 heures)

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Beurrage

  • Assouplir au rouleau le beurre.
  • Abaisser la détrempe. Placer le beurre au centre. Replier la pâte sur le beurre.

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  • Abaisser la pâte en un rectangle (largeur en bas). Faire un quart de tour (=longueur en bas). Replier le côté droit, puis le gauche.

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  • Placer au frais pendant 20 minutes.
  • Recommencer l’opération : étirer la pâte en un rectangle, plier en trois …  Au total : 6 fois.
  • Si la pâte est préparée la veille de l’emploi, faire 4 tours et les deux derniers le lendemain.
  • Conseil : Ne pas trop fariner la pâte.
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