Filets de merlan, coulis anisé

Pour le coulis anisé, j’ai essayé de me souvenir des conseils de M. Charbonnier, restaurateur à La Cour Saint-Étienne à Nevers.

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Préparation : 15 min

Cuisson       : 20 + 8 min

Pour 2 personnes

  • 3 filets de merlan
  • 1 c à s de jus de citron
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 2 brins de persil
  • 1 brin d’aneth
  • 1 c à c de paprika
  • sel, poivre
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 c à c de fond de volaille
  • 1 c à c de pastis

Préparation

  • Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le paprika, du sel, du poivre, le persil et l’aneth hachés. Badigeonner de ce mélange les filets de poisson et les placer au réfrigérateur pendant une heure.
  • Laver le fenouil. Couper les bulbes en deux. Les mettre cuire 20 minutes dans de l’eau salée.
  • Égoutter les bulbes, mais garder du bouillon de cuisson.
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Prendre un bulbe (2 morceaux) cuit, le mixer au blender ou au mixeur avec 5 c à s d’eau de cuisson, le fond de volaille, le pastis, du sel, du poivre.
  • Faire cuire les filets de merlan au four pendant 8 minutes.
  • Servir avec le coulis anisé et le fenouil restant.

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