Choc’exotic

J’ai trouvé la recette du glaçage dans Le meilleur du Chef. Le reste de la recette est sorti de mes « cogitations ».

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Préparation : 1 h 20 min

Cuisson       : 18 min

Matériel       : batteur K, fouet ballon, batteur souple, moule rectangulaire à charnière

Pour 8 personnes

Gâteau chocolat

-20 g de fleur de Maïzena

-10 g de farine

-30 g de sucre en poudre

-20 g de beurre

-15 g de poudre d’amande

-25 g de chocolat noir

-1 œuf

-2 g de levure

Gâteau nature

-1 œuf

-25 g de sucre en poudre

-30 g de farine

-4 g de levure

-1/2 c à s d’eau chaude

Crème exotique

-100 g de compote pomme-mangue-passion (compote pour enfants)

-1 œuf

-1 g de gélatine (1/2 feuille)

-25 g de beurre pommade

-25 g de sucre en poudre

-10 cl de crème liquide entière

Mousse au chocolat

-2 œufs

-80 g de chocolat noir

-2 c à s rases de sucre

Sirop de punchage

-25 cl d’eau

-150 g de sucre en poudre

-grains de vanille

-1 étoile de badiane

Glaçage

-40 g d’eau

-100 g de sucre en poudre

-40 g de cacao en poudre (sans sucre)

-80 g de crème liquide

-6 g de gélatine (3 feuilles)

Préparation

Gâteau au chocolat

-Préchauffer le four à 180°C.

-A l’aide du batteur K, mélanger la Maïzena, la farine, le sucre, la levure, la poudre d’amande avec l’œuf et le beurre fondu. Incorporer le chocolat fondu.

-Beurrer un moule rectangulaire à charnière. Tapisser le fond de papier cuisson. Y verser la pâte et enfourner pour 8 minutes.

-Démouler le gâteau sur une grille. Retirer le papier cuisson et laisser refroidir.

Sirop de punchage

-Faire bouillir l’eau, le sucre avec les grains de vanille et l’anis étoilé. Stopper l’ébullition lorsque le sucre est complètement dissous. Laisser infuser 15 minutes ou plus.

Crème exotique

-Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

-A l’aide du batteur souple, mélanger l’œuf, le sucre pendant 30 s sur V2.

-Incorporer la compote tiède.

-Programmer la température sur 82°C et faire cuire pendant 6 minutes sur Mél1.

-Remettre la température à 0°C et faire tourner encore 2 minutes sur V2.

-Ajouter la gélatine essorée, le beurre pommade et mélanger pendant 3 min 30 s, sur V2.

-Fouetter la crème en chantilly. L’incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse.

Gâteau nature

-Séparer le blanc du jaune.

-A l’aide du fouet ballon, mélanger le jaune d’œuf, le sucre et la 1/2 c à s d’eau chaude jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (V6).

-Incorporer la farine et la levure, puis le blanc battu en neige.

-Beurrer le moule rectangulaire à charnière. Tapisser le fond de papier cuisson. Y verser la pâte et enfourner pour une dizaine de minutes, à 180°C.

-Démouler le gâteau sur une grille. Retirer le papier cuisson et laisser refroidir.

Mousse au chocolat

-Faire fondre le chocolat. Le mélanger au sucre et aux jaunes d’œufs.

-Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement au chocolat. Réserver au frais.

Montage, 1ère partie

-Découper un carton de la taille du fond du moule et l’envelopper de film étirable.

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-Replacer le gâteau au chocolat dans le moule. (sur ce carton)

-L’imbiber de sirop de punchage.

-Verser la crème exotique par-dessus et faire prendre au congélateur (2h)

Glaçage

-Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

-Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Lorsque le sucre est fondu, ajouter le cacao (stopper la cuisson).

-Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine essorée. Mélanger au fouet.

-Verser la crème sur le chocolat et mélanger pour faire refroidir.

Montage, 2ème partie

-Placer le gâteau nature sur la crème exotique.

-Napper de mousse au chocolat, puis du glaçage lorsque celui-ci ne sera plus qu’à 25°C.

-Placer au réfrigérateur.

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Ici : proportions doublées pour les deux gâteaux et la crème exotique ; sirop, glaçage et mousse au chocolat comme précédemment :

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