Foie gras, sorbet pomme-avocat, chutney de pomme, pain à la farine de châtaigne

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Sorbet pomme-avocat   ici

Chutney de pomme       ici

Pain à la farine de châtaigne et aux figues

-240 ml d’eau

-300 g de farine T55

-100 g de farine de châtaigne

-1 c à s d’huile d’olive

-1 c à c de sel

-2 c à c de lait en poudre

-1 c à c de levure déshydratée

-40 g de figues sèches

En MAP

-Mettre l’eau, puis les autres ingrédients. Choisir un programme complet ou préparation pâte, puis cuisson au four.

Au cooking Chef

-Mettre les farines, le sel, le lait, la levure dans le bol du robot. A l’aide du pétrin à vitesse minimum, incorporer l’huile et progressivement l’eau tiède, jusqu’à obtenir une pâte molle.

-Pétrir une minute à vitesse minimum, puis 4 min à vit 1, jusqu’à ce que la pâte soit élastique. Ajouter un peu avant la fin les figues coupées en petits morceaux.

-Retirer le pétrin, régler la température à 25°C, la vitesse sur Mél 3 et laisser la pâte lever dans le bol jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (1h à 1h30).

-Réinstaller le pétrin, arrêter la cuisson et régler la vitesse sur Mél 1 pendant 1 min pour expulser l’air.

-Déposer la pâte sur une plaque de cuisson farinée, lui donner la forme d’un pain ovale. Couvrir d’un film transparent huilé et laisser gonfler 30 min. Préchauffer le four à 230°C.

-Avec un pinceau, badigeonner le pain d’eau, faire 3 petites entailles, enfourner pour 10 min à 230°C, puis réduire à 200°C et laisser 20 min.

-Faire refroidir sur une grille.

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