Légumes acidulés sur douceur fromagère

Préparation : 30 min

Cuisson        : 6 min

Attente         : 5 min

Pour 4 verrines

-80 g de Cantal

-10 cl de crème liquide

-240 g de tomates

-115 g de courgette jaune

20 cl de vinaigre cristal

-5 dl d’eau

-3 c à s de vinaigre aromatisé au citron

-1 c à c d’agar agar

-2 c à s d’huile d’olive

-1 c à  c de gros sel

-sel, poivre

-6 belles feuilles de basilic

-6 feuilles de menthe

-1 gousse d’ail

-8 tomates cerises

Préparation

Crème de cantal :

  • Porter à ébullition la crème liquide, incorporer le cantal coupé en cubes et le faire fondre dans la crème en tournant avec une cuiller.
  • Répartir dans les verrines (2 c à s par verrine). Laisser refroidir à température ambiante.

Courgette jaune :

115 g suffisent pour cette recette, mais autant préparer toute une courgette, et consommer ce qui n’aura pas été utilisé en vinaigrette, lors d’un autre repas.

  • Laver la courgette, retirer les deux extrémités. Couper en rondelles de 5 mm pour les 115 g, 2 cm pour le reste.
  • Verser le vinaigre cristal et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition, ajouter le gros sel. Plonger les courgettes dans la casserole, compter 3 minutes de cuisson après la reprise de l’ébullition. Égoutter.
  • Peler la gousse d’ail, la hacher. Ajouter les feuilles de menthe et d’origan ciselées, 2 c à s de vinaigre au citron, l’huile d’olive, du sel, du poivre. Émulsionner à la fourchette, ajouter les courgettes coupées en dés, bien mélanger. Placer au frais.

Coulis de tomate :

  • Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant une minute, les éplucher, les épépiner. Les mixer au blender avec une cuiller à soupe de vinaigre.
  • Faire chauffer ce coulis, incorporer l’agar agar et laisser bouillir une minute. Laisser refroidir à température ambiante.
  • Quand le coulis est froid, le répartir dans les verrines (sur la crème de cantal) et placer celles-ci au réfrigérateur pendant 5 minutes.

Terminer le montage de la verrine en ajoutant des dés de courgette sur le coulis de tomate devenu ferme.

Il est possible de décorer avec une brochette de tomates apéritives.

Variante

Remplacer le Cantal par du chèvre ou de la tome de brebis.

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