Risotto de la mer à l’oseille

Préparation : 10 min

Cuisson        : 20 min

Pour 4 personnes

-160 g de riz Arborio ou Carnaroli

-1 c à s d’huile d’olive

-1 oignon

-10 cl de vin blanc

-65 cl de court-bouillon (1 tablette + eau)

-30 g d’oseille (20 g peuvent suffirent)

-5 g de beurre

-10 cl de crème liquide

-30 g de Parmigiano

-3 c à s de moules au naturel

Préparation

-Préparer le court-bouillon.

-Dans une casserole, faire ramollir l’oignon émincé dans l’huile. Ajouter le riz et bien remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Verser le vin blanc et faire évaporer.

-Ajouter une louche de court-bouillon chaud et faire cuire à feu doux. Dès que le liquide a été absorbé, rajouter du court-bouillon, ceci jusqu’à épuisement du liquide (environ 20 minutes).

-Pendant ce temps faire fondre l’oseille émincée dans le beurre. Ajouter la crème, bien remuer. (3 min au total)

-Râper le Parmigiano.

-Lorsque le riz est cuit, ajouter les moules, la crème à l’oseille ; stopper la cuisson.

-Incorporer le Parmigiano et servir avec un poisson.

Au Cooking chef

  • Préparer le court-bouillon.
  • Installer le batteur souple. Programmer la température sur 140°C.
  • Faire ramollir l’oignon émincé dans l’huile sur Mél 1, pendant 1 min 30 s, avec le couvercle anti-projections.
  • Incorporer le riz, laisser tourner 2 min, sur Mél 2.
  • Ramener la température à 100°C, verser le vin blanc, faire tourner 2 min, sur Mél 2.
  • Verser le court-bouillon chaud et laisser tourner 18 min, sur Mél 2 (toujours avec le couvercle).
  • Pendant ce temps faire fondre l’oseille émincée dans le beurre. Ajouter la crème, bien remuer. (3 min au total)
  • Râper le Parmigiano.
  • Lorsque le riz est cuit, ajouter les moules, la crème à l’oseille (V mini) ; stopper la cuisson.
  • Incorporer le Parmigiano et servir avec un poisson.

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