Quinoa aux courgettes et petites graines, façon risotto
16 mai 2012 Laisser un commentaire
in légumes Tags:quinoa, risotto
Préparation : 5 min
Cuisson : 18 min
Pour 3 personnes
-150 g de quinoa
-5 dl de bouillon de volaille (5 dl d’eau + 1 cube bouillon)
-100 g de courgette
-1 échalote
-2 c à s d’huile d’olive
-1 c à s de graines de fenouil
-1 c à s de graines de lin
Préparation
-Préparer le bouillon de volaille.
-Dans une casserole, faire chauffer une cuiller à soupe d’huile d’olive. Y jeter le quinoa qui deviendra translucide. Ajouter une louche de bouillon. Laisser absorber, remuer. Incorporer le bouillon, louche par louche, jusqu’à épuisement en remuant régulièrement. (Il est inutile de saler, le bouillon l’étant suffisamment.)
-Pendant l’absorption du bouillon, couper la courgette en petits dés. Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote émincée dans une cuiller à soupe d’huile d’olive, et ajouter la courgette. Ne laisser cuire que quelques minutes, afin que les dés restent fermes. Débarrasser sur une assiette.
-Sans rajouter de matière grasse, dans la sauteuse, remplacer la courgette par les graines de fenouil et de lin, une minute sur le feu. (pas plus, car les graines de lin se mettent à sauter)
-Incorporer au quinoa la courgette et les graines.
-Servir en moulant dans un cercle.
Risotto menthe-chocolat en habit de fraise
16 mai 2012 Laisser un commentaire
in dessert Tags:chocolat, fraises, riz
Préparation : 10 min
Attente : 1 h
Cuisson : 18 min
Pour 4 personnes :
-100 g de riz rond
-15 g de beurre
-6 dl de lait
-2 branches de menthe
-50 g de chocolat noir
-80 g de sucre
-600 g de fraises
Préparation :
-Faire bouillir le lait. Mettre infuser les branches de menthe, couvrir et laisser en attente une heure.
-Préparer le coulis de fraise : mixer 200 g de fraises et 40 g de sucre. Garder au frais.
-Faire fondre le beurre dans une casserole, y jeter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Enlever la menthe du lait. Incorporer au riz une louche de lait, remuer. Quand le lait a été absorbé, en rajouter une louche et ainsi de suite, jusqu’à épuisement du liquide (18 min).
-Hors du feu, incorporer 40 g de sucre et le chocolat coupé en morceaux.
-Laisser tiédir.
-Laver les fraises, les couper en tranches.
-Dans un cercle à pâtisserie, déposer du risotto, des tranches de fraises, à nouveau du risotto.
-Décorer l’assiette avec d’autres fraises et du coulis.
-Servir froid.
Rhubarbe et chocolat
12 mai 2012 Laisser un commentaire
in dessert Tags:chocolat, pâte sablée, rhubarbe, sorbet
Profitons de la rhubarbe qui pousse au fond du jardin.
Voici une tarte à la rhubarbe sur fond de pâte sablée, au chocolat (mais cette tarte peut être réalisée sur un fond de pâte sablée nature ou brisée), accompagnée d’un sorbet rhubarbe et d’une tuile “cigare” au chocolat fourrée de mousse au chocolat.
Conseil : préparer la croûte, les tuiles, le sorbet et la mousse la veille.
Pour 6 personnes :
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Tarte |
Mousse |
Tuiles (une quinzaine) |
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C R O Û T E |
125 g de beurre mou | 3 œufs | 60 g de sucre semoule |
| 60 g de sucre glace | 3 c à s de sucre | 20 g de farine | |
| 25 g de poudre d’amande (ou noisette) | 120g de chocolat noir | 12 g de cacao | |
| 210 g de farine | 25 g de beurre | ||
| 1 œuf entier | le jus d’1/2 citron | ||
| 5 g de levure chimique | |||
| 10 g de cacao amer en poudre. | |||
| 6 côtes de rhubarbe | |||
| 100 g de sucre semoule | |||
| 80 g de farine | |||
| 2 œufs | |||
| 4 c à s de lait | |||
Sorbet
voir la recette du sorbet à la rhubarbe
Tarte
Croûte au chocolat :
-Tamiser la farine, la levure et le cacao ensemble. Réserver.
-Dans le bol du robot, malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre, la poudre d’amande. Mélanger.
-Incorporer l’œuf en travaillant la pâte juste quelques instants. Ajouter la farine, la levure et le cacao en poudre. Mélanger. Former une boule, aplatir légère avec la paume de la main, filmer et réserver au réfrigérateur 2 heures minimum mais une nuit c’est mieux.
-Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer un moule, piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 30 minutes minimum (cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson).
-Préchauffer le four à 180°c. Sortir le fond de tarte et tapisser de papier sulfurisé, déposer un poids (légumes secs). Faire cuire à blanc 10-15 minutes (selon l’épaisseur du fond).
Garniture
-Éplucher la rhubarbe, la laver et la couper en tronçons de 2 cm. Les placer sur la croûte précuite.
-Battre les œufs avec le sucre, incorporer la farine et le lait. Verser cet appareil sur les morceaux de rhubarbe.
-Cuire à 180°C pendant 20 minutes.
Tuiles
-Mélanger le sucre en poudre, la farine, le cacao. Incorporer le beurre pommade et le jus de citron.
-Étaler sur une plaque de silicone, dans un chablon carré de 7 cm de côté. (retirer le chablon)
-Cuire 6 à 7 min à 180°C. ( pas plus de 3 tuiles à la fois, car le démoulage est délicat, et lorsque les tuiles durcissent, il n’est plus possible de les enrouler).
-Sortir la plaque du four. Attendre quelques minutes, les tuiles étant trop molles pour être décollées.
-Les décoller délicatement et les enrouler autour d’un tube (diamètre 3 cm maximum). Faire glisser le tube quand la tuile a durci.
Mousse
-Faire fondre le chocolat au bain-marie.
-Ajouter le sucre, les jaunes d’œufs, puis, délicatement, les blancs battus en neige.
-Placer au réfrigérateur.
Montage
-Placer une part de tarte sur l’assiette. Garnir une tuile de mousse au chocolat. Disposer la tuile et une boule ou une quenelle de sorbet.
Vitaminapéro
08 mai 2012 Laisser un commentaire
in entrée Tags:concombre, gaspacho, sorbet avocat
Préparation : 35 min
Cuisson : 2 min
Turbinage : 25 min
Attente : 5 h
Pour 4 verres
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Gaspacho |
Smoothie concombre |
Sorbet pomme-avocat |
| 4 tomates | ½ concombre | 150 g de pomme granny |
| 2 gousses d’ail | 1 yaourt, sel, poivre | 150 g de chair d’avocat |
| 1 c à s de vinaigre de cidre | le jus d’1/2 citron | le jus d’1/2 citron |
| 1 c à s d’huile d’olive | 1 c à s d’huile d’olive | 10 cl d’eau |
| 1 c à c de basilic haché | 2 feuilles de menthe | 130 g de sucre semoule |
| sel, poivre | 4 brins de coriandre |
Préparation
Sorbet
-Verser le sucre et l’eau dans une casserole. Faire bouillir pendant 2 minutes afin d’obtenir un sirop. Laisser refroidir complètement.
-Mixer la chair de pomme et d’avocat avec le jus de citron. Mélanger cette purée au sirop à l’aide d’un fouet. Couvrir cette préparation et la réserver 2 à 3 heures au réfrigérateur.
-Verser dans une sorbetière, laisser turbiner 25 minutes.
-Placer au congélateur 2 heures pour durcir un peu le sorbet.
Gaspacho
-Plonger les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante. Peler, couper en morceaux en épépinant.
-Mixer avec l’ail, le vinaigre, l’huile, le basilic, le sel, le poivre.
Smoothie au concombre
-Éplucher le concombre, le fendre en deux, ôter les grains.
-Le couper en cubes. Mixer ceux-ci avec tous les autres ingrédients.
-Verser en même temps le gaspacho et le smoothie au concombre, pour éviter qu’ils ne se mélangent, dans un verre large. Placer une boule de sorbet au centre.
Conseil :
Utiliser des tomates et un concombre très froids pour pouvoir consommer tout de suite afin de profiter au maximum des vitamines.
Barres énergétiques à la banane
05 mai 2012 Laisser un commentaire
in goûter, recettes des autres, à ma façon
Pour 12 barres :
-1/2 banane
-125 g de flocons d’avoine
-60 g de miel liquide
-30 g de noisettes concassées (ou amandes, noix de cajou ou pistaches)
-30 g d’abricots secs coupés en petits dés (ou raisins secs, pruneaux)
-1 c à s de jus de citron
Préparation
-Préchauffer le four (180°C).
-Écraser la banane, puis mélanger avec tous les autres ingrédients.
-Verser le mélange dans un plat recouvert de papier cuisson, sur 1,5 cm d’épaisseur. Faire cuire 20 minutes.
-Laisser refroidir avant de couper en barres.
Ronde de fraises et chocolat
06 avr 2012 1 Commentaire
in dessert Tags:chocolat, fraises
Préparation : 1 h
Cuisson : 18 min
Attente : 5 h
Pour 4 personnes
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Sorbet |
Palets |
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| -300 g de fraises | -90 g de farine | -400g de fraises |
| -le jus d’1/2 citron | -1/4 s levure chimique | -100g de chocolat |
| -10 cl d’eau | -40 g de beurre | |
| -100 g de sucre semoule | -1 jaune d’œuf | |
| -40 g de sucre semoule |
Préparation
Sorbet
-Verser le sucre et l’eau dans une casserole, faire bouillir pendant 2 minutes pour obtenir un sirop. Laisser refroidir totalement.
-Laver les fraises, les équeuter, puis les mixer et filtrer le coulis dans une passoire. Incorporer le jus de citron.
-Mélanger ce coulis au sirop à l’aide d’un fouet.
-Verser la préparation dans un saladier, couvrir de film alimentaire et réserver 2 à 3 heures au réfrigérateur.
-Verser dans une sorbetière et laisser turbiner 25 minutes. Transvaser le sorbet dans un récipient de façon à avoir 2 cm d’épaisseur, placer au congélateur pour 2 heures.
Palets
-Préchauffer le four (170°C).
-Sabler la farine et la levure avec le beurre. Battre le jaune d’œuf et le sucre, ajouter au mélange farine-beurre en formant une boule.
-Étaler la pâte (un bon centimètre d’épaisseur) et réaliser des disques avec un cercle de cuisine.
-Placer ceux-ci sur une plaque antiadhésive et enfourner à 170°C pour 12 à 14 minutes.
-Laisser refroidir les palets sur une grille.
Chocolat
-Scotcher des bandes de rhodoïde sur des cercles de diamètre supérieur au diamètre des palets.
-Casser le chocolat en petits morceaux et faire fondre au micro-ondes (1 min).
-En étaler une partie sur les feuilles de rhodoïde ; avec le reste réaliser des disques de chocolat. (sur une plaque en silicone pour macarons par exemple). Laisser refroidir et durcir.
Montage
-Laver le restant des fraises, les couper en tranches.
-Sur chaque assiette, poser un palet. Disposer les tranches de fraises en demi-cercle.
-Dans le sorbet, avec le même cercle que celui ayant servi pour les palets, découper des disques et placer ceux-ci sur les palets.
-Décoller les disques et arcs de chocolat et les disposer sur l’assiette.
Sorbet et palets peuvent être réalisés la veille.
